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随着藕在水中生长的时日渐长，藕的水分含量下降，而积累的淀粉则愈发多了起来，外表颜色也更深了，甚至还多出了些小黑斑点。这时候的藕，口感会变得绵软而面，不再适宜生食或清炒，但却可以制成糯米藕或者用于炖汤。

这样的藕更适合炖汤 | Flickr / FotoosRobin

在红亮浓稠的糖汁里，藕片切得厚实，每个孔隙里都紧实地挤满糯米，细碎的桂花缀在顶上，这便是一盘常见的糯米桂花藕了。桂花的甜香，藕的清甜，红糖汁的甘甜融进绵软的每一口里。

桂花糯米藕 | 豆果美食网网友若愚妈妈



老藕炖汤则是另一种风味了。砂锅里起起伏伏着若干排骨，切作滚刀块的老藕把汤色染得红亮，小火慢煨若干个小时后，排骨肉软烂，藕块口感粉而形不烂，出锅前缀上几粒翠绿葱花，正是湖北人热爱的排骨藕汤。炖汤其实非常简单，但若是用成了鲜藕，无论炖多久都不会有粉的口感。
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