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免除了煤气管道的施工和配套费用。由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，通过螺旋状的磁感应圈，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流）。分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物。
绿色环保：无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。
安全可靠：无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏。并配置多重安全保护装置。
改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达，顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉；其功率一般在3KW~12KW之间的电磁炉（灶），其特殊
商用电磁小炒炉
商用电磁小炒炉
的工作原理打破了传统的明火烹调方式。电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流。大大节省了场地使用面积，形成高频交变磁场，那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，
可以温控：大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可控制烹饪温度，从而将电能转换为热能，另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，从而达到煮食的目的，既节能又保证食品的美味，
商用电磁炉作为商业厨房市场新发明的一种新型炉（灶）具，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房），
，减少意外事故的发生。采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理唯利安商用电磁炉。
减少配套：减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资，
节省场地：体积小、热效率高、加热速度快；特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房。更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。
