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只要是逛过北京庙会的人对一样东西一定不陌生,那就是龙嘴大铜壶,龙嘴大铜壶又叫茶汤壶,壶身由紫铜制作,配件由黄铜制成,所有零部件全部都是铜匠艺人手工打造而成。
无论庙会上还是小吃店里,龙嘴大铜壶前都摆着好几个大瓷盆,盆里装着各种各样的“面粉”,种类特别多,大铜壶里貌似也都是热水,喝的时候,都是用壶里的水去沏这些“面粉”,虽都统称叫茶汤,但口味各异,即便是老北京人,好多也对它们分不清,今天就带大家一探到底,看看这些“茶”都是什么。
龙嘴大铜壶茶汤
茶汤的原料是杂粮的一种,但是却是极精贵的细糜子面,现在有用黏高粱米面或者棒子面代替的,但都不如糜子面的口感好。因为糜子面往往带有略苦的口味,喝的时候,要撒一层红糖,中间再撒白糖,用勺子盛入嘴里,口感细腻甜美。
冲茶汤有一定的技巧,先用少许热水把糜子面调匀,使它不起疙瘩,然后再用龙嘴大铜壶里的热水冲,出来的效果佳的要达到扣碗的标准。所谓扣碗,就是冲好茶汤,能把碗扣过来而不洒,更讲究的能让茶汤如果冻一般,“扥楞”出一小块,却不流淌。这可就要冲茶汤的人有很高的技巧了,起码现在北京市面上很少能见到这样的了。
大铜壶使用注意事项|大铜壶种类特点
杏仁茶
甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水冷却捏去皮
用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟
加白糖霜热啖,或兑牛乳亦可
配以芝麻,玫瑰,桂花,枸杞子樱桃等佐料,先皇后不喜欢过甜食物,除甜杏仁外亦加少许去皮苦杏仁,因而入口略苦,回味清甜。
油茶
油茶又叫“油炒面”,这是茶汤里简便的东西了。所谓炒面,就是面粉在锅里炒成黄色,再把麻仁炒成焦黄,用桂花和牛骨髓油调制,用大铜壶沏开。喝起来绵软黏糊,附和着桂花和牛油的浓香,有甜的,有咸的,有粮食,有油水,老北京有人称它是“平民化之滋补品”,不仅味道好,而且还抗饿。
煤炭加热型龙嘴大铜壶是目前市场为畅销的一款铜壶,煤炭加热节约成本,方便流动摊位经营,冬季放在屋里还可以当暖炉用,铜壶使用寿命和每个人的使用方法是息息相关的,新壶使用前要用水反复冲洗2-3次才可使用,如冷水冲不干净的话可加冷水烧开然后用水灭掉火之后再把水倒掉,然后加满水打开风道,火会重新燃起,就可正常使用。
使用过程中要保持水位靠上(至少半壶水就要加水),壶身二龙戏珠为焊锡焊接,防止水位靠下干烧脱落。放木炭或煤炭的时候严禁用铁棍戳内胆,内胆遇火会变软,防止戳坏内胆。铜壶火够用就可以,用的时候把火打开,不用的时候把火封上,风道留一手指粗的孔,防止熄灭。
晚上灭火早晨生火的灭火的时候用水浇灭就可以,浇灭之后把炉灰清理干净。购买铜壶请认准鑫龙龙嘴大铜壶,我厂铜壶均采用加厚纯铜紫铜板制作,经久耐用。
河南隆恒专业大铜壶厂家,种类有很多,有煤炭加热型,插电加热型,燃气加热型,电碳加热型,气炭加热型,电磁加热型多种款式供您选择,买设备免费培训技术,欢迎来电咨询。
