优质挂面厂家直销_挂面批发_品质优良_营养丰富

　　公司名称：河南·武陟县全瑞兴食品有限公司
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　　如今人们的生活节奏越来越快，生活忙碌再加上疲劳回到家里无心再去做饭，就拿挂面来说吧，早些年都是家里手工做的，而现在全部都是超市买现成的，回家煮开水下锅就OK了，非常方便。可以很多人对于制作挂面的流程非常好奇，有些人在空余时间也会动手做下，今天全瑞兴小编来跟大家聊聊制作挂面都需要哪些材料？
　　河南挂面批发
　　(1)面粉：我国的小麦面粉有规定，特制的面粉的湿面筋不得低于26％，标准粉湿面筋不得低于24％，而生产挂面所用的湿面筋的含量在2 6～32％之间。蛋白质含量过多，面条就会发硬，过低则就容易断条。因而可以采用搭配的方法进行解决，或者是添加量的少量的纤维素。新磨出来的面粉和面效果不好，要贮藏半月以上，使之恢复麦谷蛋白的构型和麦胶赁白的合理比例。受过或发过芽的小麦磨制昀面粉。均不适合制作挂面。
　　(2)水：生产面条宜用软化或较硬水，8～1 8度范围均可。制作面条和面的加水量，取决于面的吸水率。面粉中蛋白质的吸水量可达本身重量170％，淀粉吸水景为本身蘑30～40％，受了机械损伤的淀粉吸水率为200％、纤维素吸水量800～1000％。因此，和面加水应根据面粉吸水量来决定。但制作面条受压片和干燥工艺条件的限制，实际加水量要小得多。目前生产中实际加水量约为小麦粉重量的26～30％，方便面的加水量为小麦粉重量的30～33％。水温以30。C为宜。
　　(3)盐：面团中加入适量的食盐，可提高面筋的吸水量，增加面团的弹性，控制蛋白酶和糖化酶的活性，防止面团酵解。但加盐过多，会降低而团的粘合力，使面条产品变脆。加盐多少，要视季节和蛋白质含量多少而定，冬少夏多，春秋一般，蛋白质多的多加，少的少加。挂面的加盐量一般为2％，方便面加盐量1．4％，手拉面大概1勺加盐量高达6～9％。
　　(4)碱：碱可以调制面筋，使面条在蒸煮时不易糊汤，滑利爽口，增强食用风味，并能使面条发黄。加碱量一般为面粉的0．1～o．2％。
　　在制作挂面前需要对制作挂面所需要的材料进行了解，这样才有助于挂面的制作。